Jika dipilih secara hati-hati atau tidak diolah dengan cara-cara yang benar, pangan dapat membahayakan kesehatan konsumen yang menyantapnya, karena tercemar oleh bahan- bahan berbahaya. Bahan-bahan berbahaya itu masuk bersama-sama dengan pangan ke dalam tubuh dan menimbulkan penyakit atau keracunan. Ada beberapa jenis bahaya dalam pangan, yang dapat dikelompokkan ke dalalam tiga jenis, yaitu: bahaya biologis, […]
PANGAN DAN KESEHATAN KONSUMEN Read More »
Ayam broiler adalah ayam ras yang mampu tumbuh cepat sehingga dapat menghasilkan daging dalam waktu relatif singkat (5-7 minggu). II. Ayam Pedaging mampu membentuk 1 kg daging atau lebih cuma dalam tempo 30 hari. Bisa sampai 1,5 kg dalam waktu 40 hari. Biasanya ayam broiler dipanen setelah umurnya mencapai 45 hari. Bobot badan ayam seusia
INSTRUKSI KERJA 1. Operator menyiapkan keranjang bersih. 2. Operator menyiapkan bak untuk cuci tangan. 3. Operator memegang ayam dengan tangan kiri. 4. Masukkan spoon ke dalam rongga karkas. 5. Tarik paru-paru dan keluarkan dari rongga dada ayam. 6. Pisahkan paru-paru yang masih melekat pada hati 7. Tampung paru-paru untuk ditimbang. 8. Cuci tangan setiap ada
PENGAMBILAN PARU-PARU Read More »
Hasil-ikutan (by-products) rumah pemotongan ayam merupakan salah satu potensi dari bagian hasil siklus produk rumah potong ayam yang sampai saat ini masih belum banyak dimanfaatkan, khususnya untuk industri pangan yaitu tulang rawan ayam, tulang rawan dan daging dari sisa deboning di industri pangan hasil ternak dan rumah pemotongan ayam adalah contoh hasil-ikutan ternak yang cukup besar
INSTRUKSI KERJA A.Persiapan 1.Operator menyiapkan spoon jeroan, keranjang dan bak cuci tangan berisi air desinfektan 75 ppm. B.Pelaksanaan 1. Operator memegang karkas menggunakan tangan kiri dengan jari telunjuk masuk ke rongga saluran pencernakan karkas sedangkan tangan kanan untuk memegang spoon.
PENGAMBILAN JEROAN Read More »
INSTRUKSI KERJA 1. Operator menyiapkan pisau tajam dan batu asahan/kristal . 2. Operator menyiapkan bak cuci tangan yang berisi air dan diberi desinfektan 75 ppm. 3. Operator memegang bagian paha ayam, dan tangan kanan melubangi kurang lebih 3 cm pada bagian perbatasan antara kloaka dengan tunggir (Vent Cutting). 4. Operator yang lain, melanjutkan proses Vent
OPENING DENGAN PISAU Read More »
INSTRUKSI KERJA 1. Operator menyiapkan keranjang bersih. 2. Operator menyiapkan pisau tajam, batu asahan dan kristal. 3. Operator menyiapkan a). Bak pencelup berisi air bersih b). Bak pencelup pisau dengan desinfektan 75 ppm. 4. Operator menyiapkan es dalam bak. 5. Operator menuangkan es pada bak Conveyor kepala leher untuk mendapatkan suhu maksimum 10 ºC pada
PEMOTONGAN DAN PENANGANAN KEPALA LEHER Read More »
Operator teknik mengecek karet plucker (Plug Pinger) sehari sebelum proses pemotongan Pastikan kondisi mesin plucker dalam keadaan bersih Operator teknik mensetting mesin plucker dengan cara memutar bagian khusus mesin plucker dengan alat yang sudah disediakan (Engkol) secara manual. Operator membuka/menutup keran air pada mesin plucker sebelum/sesudah proses pemotongan. Leader killing menginformasikan ke bagian teknik untuk
PEMBERSIHAN BULU DAN KULIT ARI KARKAS Read More »
A. Persiapan 1. Operator teknik mengecek karet plucker (Plug pinger) sehari sebelum proses pemotongan . 2. Pastikan kondisi mesin plucker dalam keadaan bersih. B. Pelaksanaan 1. Operator piket pagi men-setting mesin plucker dengan cara memutar bagian khusus mesin dengan alat yang sudah disediakan (Engkol) secara manual. 2. Operator membuka/menutup kran air pada mesin sebelum/sesudah proses
INSTRUKSI KERJA MESIN PLUCKER Read More »
Suhu Scalder Tidak Sesuai Dengan Yang Diharapkan 1. jika didapati suhu scalder tidak sesuai dengan yang diharapkan lebih rendah atau lebih tinggi dari 580C-600C, QC inspektor killing menghubungi operator teknik supaya suhu scalder disesuaikan dengan suhu scalder yang diharapkan. 2. QC Inspektor Killing mengecek bulu dan dada setelah ayam keluar dari scalder, jika masih terdapat
PENANGANAN SUHU SCALDER DILUAR AMBANG BATAS: Read More »
